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Pasta Carbonara
30 Minuten Gesamtvorbereitungszeit
4 personen
Einfach, schnell und lecker!
Ganz traditionell ohne Zusatz von Sahne, denn diese goldgelbe Soße stellen wir selbstverständlich selbst her.
Das macht es nicht nur gesünder, sondern auch viel schmackhafter.
Pasta Carbonara
30 Minuten Gesamtvorbereitungszeit 4 personen
Einfach, schnell und lecker!
Ganz traditionell ohne Zusatz von Sahne, denn diese goldgelbe Soße stellen wir selbstverständlich selbst her. Das macht es nicht nur gesünder, sondern auch viel schmackhafter.
Notwendigkeiten:
Notwendigkeiten:
Zutaten
- 300 gr Pasta nach Wahl*
- 4 Eigelb
- 1 ganzes Ei
- 100 gr Parmesan Käse
- 150 gr Kissen
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Esslöffel Petersilie
- Salz Pfeffer
* Traditionell wird dies oft mit Tagliatelle oder Spaghetti gemacht, es geht aber auch zum Beispiel mit Rigatoni-Nudeln.
Selbstgemachte Pasta schmeckt natürlich noch besser. Verwenden Sie dieses einfache Rezept:
- 200 g Mehl Type 00 + etwas Mehl zum Bestäuben
- 2 mittelgroße/große Eier
- Prise Salz
- Esslöffel Olivenöl (dadurch wird Ihr Teig etwas flexibler.)
*Wenn Sie kein Guanciale finden (was nicht sehr verwunderlich ist, das gibt es nicht in jedem Supermarkt oder Metzger), können Sie auch Pancetta verwenden.
Zeit, Ihren Braai anzuheizen!
- Zünden Sie die Holzstücke im unteren Teil des Braai an. Auf diese Weise können wir die Nudeln am Boden des Feuerteils kochen und die Guanciale auf dem Braai mit derselben Wärmequelle braten.
SPITZE! Wenn der obere Teil nicht heiß genug wird, können Sie auch Kohlen auf dem Kohleteller anzünden.
- Legen Sie die Wok-Platte auf den Braai und dann die Bratpfanne darauf.
- Dann schneiden Sie die 150 g Guanciale oder Pancetta in Würfel schneiden und in die Pfanne geben.
Es wird weder Öl noch Butter benötigt, da dieses Fleisch bereits viel Fett enthält. Braten, bis das Fleisch leicht knusprig ist. Kurz bevor das Fleisch fertig ist hinzufügen 1 Knoblauchzehe (fein gehackt) - In der Zwischenzeit den Dutch Oven mit Wasser und einer Prise Salz zum Kochen bringen.
Dies kann erreicht werden, indem man die Pfanne auf das Feuer stellt oder sie im unteren Teil aufhängt. - Wenn das Wasser kocht, machen Sie Folgendes 300 gr Nudeln darin bis sie „al dente“ sind. Kurz vor Ende eine Schüssel mit Kochflüssigkeit aus der Pfanne nehmen. Das brauchen wir am Ende.
Die Carbonara-Sauce:
- Mische die 4 Eigelb, 1 ganzes Ei, 75 gr Geben Sie den Parmesankäse und die Kochflüssigkeit der Nudeln in eine Schüssel.
Wir werden dies später zu den heißen Nudeln hinzufügen. - Wenn die Nudeln „al dente“ sind, geben Sie sie in die Pfanne, in der sich noch das Fleisch befindet.
- Dann die Eiermischung zu den Nudeln geben.
Anschließend alles verrühren, bis aus der Eiermischung eine cremige Soße entsteht, die an den Nudeln haftet.
Beachten Sie, dass dies bei schwacher Hitze oder nicht mehr auf dem Feuer geschieht, da dies dazu führen kann, dass die Eimischung gerinnt, und Sie dann eine Pasta mit Omelett erhalten, was aber nicht beabsichtigt ist. Wenn es zu trocken wird oder sich nicht gut vermischen lässt, können Sie jederzeit etwas mehr Kochflüssigkeit hinzufügen. Gib der Sache Zeit! - Die Portionen servieren und mit (reichlich) schwarzem Pfeffer, Salz, etwas gehackter Petersilie und dem restlichen Parmesankäse würzen.
Guten Appetit!
Hausgemachte Pasta*
Wenn Sie Ihre eigene Pasta zubereiten möchten, die natürlich besonders lecker ist, gehen Sie wie folgt vor:
- Mach Dich 200 Blühen Sie einen Berg und machen Sie ein Grübchen in der Mitte. Das können Sie verwenden 2 Eier, eine Prise Salz und etwas Olivenöl.
- Rühren Sie vorsichtig mit einer Gabel unter die Eimasse und nehmen Sie beim Rühren immer den inneren Rand Ihres Mehls mit, bis ein Teig entsteht.
- Sobald Ihr Teig zu dick wird, um ihn mit einer Gabel zu vermischen, beginnen Sie mit dem Kneten, tun Sie dies etwa 10 Minuten lang, bis alles ein fester und glatter Teig ist
Der Teig ist ausreichend geknetet, wenn der Teig nach dem Drücken mit dem Finger zurückspringt. - Lassen Sie es eine halbe Stunde in Frischhaltefolie ruhen.
- Nehmen Sie etwas Mehl, bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche und die Nudelmaschine und rollen Sie es von der dicksten Einstellung Ihrer Maschine zu einer zunehmend dünneren Einstellung.
Stoppen Sie bei Position 8 Ihrer Nudelmaschine, die Nudeln sind jetzt dünn genug. - Rollen Sie die Blätter locker auf und schneiden Sie sie in Streifen, sodass Sie Ihre eigenen hausgemachten Tagliatelle haben
