Hausgemachte Bitterballen

1. Den Eintopf zubereiten:

• Machen Sie unten auf dem Braai ein Feuer und stellen Sie den Dutch Oven auf die Wok-Platte. Etwas Öl hinzufügen und anbraten 300 gr Rindereintopf überall braun.
• Voeg 1 fein gehackte Zwiebel, 1 gehackte Knoblauchzehe, 1 Lorbeerblatt, 1 tl Senf, Salz, Pfeffer und 1 tl Muskatnuss. Braten, bis die Zwiebel weich ist.
• Voeg 1 Liter Rinderbrühe hinzufügen, zum Kochen bringen und die Position der STOKED BBQ Braai-Tür anpassen, um die Temperatur zu regulieren. Schließen Sie die Tür ganz, um die Hitze zu erhöhen, und lassen Sie das Fleisch köcheln, bis es vollständig gegart ist und bei einer Temperatur von 85–90 °C auseinanderfällt (ca. 2–3 Stunden).
• Das Fleisch aus der Brühe nehmen, mit zwei Gabeln auseinanderzupfen und beiseite stellen. Bewahren Sie die Brühe auf.

2. Ragout zubereiten:

• Stint 50 gr Butter im Dutch Oven auf der Wokplatte erhitzen und hinzufügen 50 gr Blume. Unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten lang eine Mehlschwitze bilden.
• Unter Rühren langsam die warme Brühe hinzufügen. Dies verhindert Klumpen und sorgt für eine glatte Soße.
• Das zerzupfte Fleisch zur Soße geben und zu einem festen Ragout eindicken lassen. Dies dauert etwa 10 Minuten. Stellen Sie sicher, dass die Sauce während dieses Vorgangs eine Temperatur von 80–85 °C hat.
• Das Ragout bei Bedarf mit zusätzlichem Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Lassen Sie das Ragout vollständig abkühlen (am besten im Kühlschrank).

3. Bitterballen formen und panieren:

• Das abgekühlte Ragout zu kleinen Kugeln (etwa walnussgroß) rollen.
• Zuerst die Kugeln rollen 100 gr Mehl, dann durch 2 geschlagene Eier und schließlich durch 100 gr Paniermehl.
• Achten Sie darauf, dass die Bitterballen gut mit Semmelbröseln bedeckt sind. Für noch mehr Knusprigkeit können Sie diesen Vorgang wiederholen (doppelte Panade).

4. Braten im Dutch Oven:

• Das Öl im Dutch Oven auf der Wokplatte des STOKED BBQ Braai auf ca. 180°C erhitzen. Passen Sie die Temperatur an, indem Sie die Tür leicht öffnen oder schließen.
• Die Bitterballen portionsweise ca. 4-5 Minuten pro Portion braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Achten Sie darauf, dass die Bitterballen beim Braten nicht zu dicht beieinander liegen.
• Entfernen Sie die Bitterballen mit einem Schaumlöffel oder einer Zange aus dem Öl und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen.

Senf zubereiten:

• Zutaten vermischen: In einer Schüssel vermischen 1 Tasse Mayonnaise mit 2 el Dijon-Senf, 1 el Schatz und 1 el Weißweinessig. Gut umrühren, bis alles gut vermischt ist.
• Dill hinzufügen: Wenn Sie Dill verwenden, fügen Sie hinzu 1 tl Fügen Sie der Mischung frischen, fein gehackten Dill hinzu. Dies verleiht der Sauce einen frischen, kräuterigen Geschmack.
• Jahreszeit: Die Soße abschmecken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Passen Sie bei Bedarf die Süße oder Säure an, indem Sie mehr Honig oder Essig hinzufügen.
• Die Soße abkühlen lassen: Lassen Sie die Sauce einige Minuten ruhen, damit sich die Aromen vermischen. Stellen Sie die Soße in den Kühlschrank, bis Sie die Bitterballen servieren möchten.

Dienen:

Servieren Sie die Bitterballen warm mit hausgemachtem Senf oder einem anderen Dip Ihrer Wahl. Genießen Sie Ihre hausgemachten Bitterballen vom STOKED Braai!