Bolas amargas caseras

1. Prepara el guiso:

• Encienda el fuego en el fondo del Braai y coloque la olla en la placa del wok. Añadimos un poco de aceite y sofreímos 300 gr estofado de carne se dora por todas partes.
• Agregar 1 cebolla finamente picada, 1 diente de ajo picado, 1 hoja de laurel, 1 tl mostaza, sal, pimienta y 1 tl nuez moscada. Freír hasta que la cebolla esté blanda.
• Agregar 1 litro Agregue caldo de res, lleve a ebullición y ajuste la posición de la puerta STOKED BBQ Braai para regular la temperatura. Cierre la puerta casi por completo para aumentar el fuego y cocine a fuego lento la carne hasta que esté completamente cocida y se deshaga a una temperatura de 85-90°C (aproximadamente 2-3 horas).
• Retirar la carne del caldo, separarla con dos tenedores y reservar. Guarda el caldo.

2. Hacer el ragú:

• Eperlano 50 gr mantequilla en la olla en el plato wok y agregue 50 gr flor. Revuelva continuamente para hacer un roux, aproximadamente 2 minutos.
• Agregue lentamente el caldo tibio mientras revuelve. Esto evita grumos y asegura una salsa suave.
• Agrega la carne desmenuzada a la salsa y deja que se espese hasta formar un ragú firme. Esto lleva unos 10 minutos. Asegúrate de que la salsa tenga una temperatura de 80-85°C durante este proceso.
• Sazone el ragú con más sal, pimienta y nuez moscada si es necesario. Deje que el ragú se enfríe por completo (preferiblemente en el frigorífico).

3. Dar forma y empanizar las bolas amargas:

• Enrolle el ragú enfriado en bolitas (aproximadamente del tamaño de una nuez).
• Primero rueda las bolas. 100 gr harina, luego a través 2 huevos batidos, y finalmente por 100 gr pan rallado.
• Asegúrate de que los bitterballen queden bien cubiertos con pan rallado. Para que quede más crujiente, puedes repetir este proceso (doble empanizado).

4. Freír en el horno holandés:

• Calienta el aceite en la olla sobre la placa wok del STOKED BBQ Braai a aproximadamente 180°C. Ajuste la temperatura abriendo o cerrando ligeramente la puerta.
• Freír los bitterballen en porciones, unos 4-5 minutos por porción, hasta que estén dorados y crujientes. Asegúrese de que las bolas amargas no queden demasiado juntas durante la fritura.
• Utilice una espumadera o unas pinzas para retirar las bolas amargas del aceite y déjelas escurrir sobre papel de cocina.

Preparando mostaza:

• Mezclar los ingredientes: En un bol mezclar 1 taza mayonesa con 2 el mostaza de Dijon, 1 el miel y 1 el vinagre de vino blanco. Remueve bien hasta que todo esté bien mezclado.
• Agrega eneldo: Si usa eneldo, agregue 1 tl agregue eneldo fresco finamente picado a la mezcla. Esto le da un sabor fresco a hierbas a la salsa.
• Estación: Prueba la salsa y agrega sal y pimienta al gusto. Ajuste el dulzor o acidez si es necesario agregando más miel o vinagre.
• Enfriar la salsa: Deje reposar la salsa durante unos minutos para permitir que los sabores se mezclen. Pon la salsa en el refrigerador hasta que estés listo para servir los bitterballen.

Servir:

Sirva los bitterballen calientes con mostaza casera u otra salsa de su elección. ¡Disfruta de tu bitterballen casero del STOKED Braai!