Boulettes de bitter maison

3 à 5 heures de préparation
(2 heures pour faire le ragoût)
4 à 6 personnes (20-30 bitterballen)

Les Bitterballen, un véritable classique hollandais, sont parfaites à préparer sur le STOKED BBQ Braai. Avec cette recette, vous pouvez préparer de délicieuses bitterballen maison que vous pourrez partager avec vos amis et votre famille.

Boulettes d'amer maison

3 à 5 heures de préparation
(2 heures pour faire le ragoût)
4 à 6 personnes (20-30 bitterballen)

Prérequis:

Ingrédients

Pour le ragoût :

300 gr ragoût de bœuf (comme les pétoncles)
1 litres Bouillon de boeuf
50 gr beurre
50 gr fleur
1 oignon, finement haché
1 gousse d'ail, hachée finement
1 feuille de laurier
1 à café de moutarde
1 à café de muscade
Sel et poivre au goût

Pour les bitterballen :

100 gr de chapelure
2 œufs, battus
100 gr de farine

Pour la friture :

Huile de tournesol ou huile d'arachide (assez pour remplir la cocotte jusqu'à la moitié)

Optionnel

Pour la moutarde :

1 tasse (240 ml) de mayonnaise
2 el Moutarde de Dijon
1 el affûtage
1 el vinaigre de vin blanc
1 tl aneth frais (facultatif), finement haché
Sel et poivre au goût

Avertissement : Soyez toujours extrêmement prudent lorsque vous faites frire de l’huile sur une flamme nue. Tenez les enfants et les animaux domestiques à l’écart et assurez-vous de travailler dans un espace sécurisé. Ne laissez jamais l’huile sans surveillance et utilisez des gants et des ustensiles résistants à la chaleur.

1. Préparez le ragoût :

Faites un feu au fond du Braai et placez la cocotte dans la plaque du wok. Ajouter un peu d'huile et faire revenir 300 gr le ragoût de bœuf est doré partout.
Découper 1 oignon finement haché, 1 gousse d'ail hachée, 1 feuille de laurier, 1 tl moutarde, sel, poivre et 1 tl noix de muscade. Faire frire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
Découper 1 litre Ajouter le bouillon de bœuf, porter à ébullition et régler la position de la porte STOKED BBQ Braai pour réguler la température. Fermez la porte jusqu'au bout pour augmenter le feu et laissez mijoter la viande jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite et se désagrège à une température de 85-90°C (environ 2-3 heures).
Retirez la viande du bouillon, séparez-la avec deux fourchettes et réservez. Gardez le bouillon.

2. Préparez le ragoût :

Sentait 50 gr beurre dans la cocotte sur la plaque du wok et ajouter 50 gr fleur. Remuer continuellement pour faire un roux, environ 2 minutes.
Ajoutez lentement le bouillon tiède tout en remuant. Cela évite les grumeaux et garantit une sauce onctueuse.
Ajoutez la viande déchirée à la sauce et laissez-la épaissir pour obtenir un ragoût ferme. Cela prend environ 10 minutes. Assurez-vous que la sauce a une température de 80 à 85°C pendant ce processus.
Assaisonnez le ragoût avec du sel, du poivre et de la muscade si nécessaire. Laissez le ragoût refroidir complètement (de préférence au réfrigérateur).

3. Façonnez et panez les bitterballen :

Roulez le ragoût refroidi en petites boules (de la taille d'une noix).
Faites d'abord rouler les boules 100 gr farine, puis à travers 2 oeufs battus, et enfin à travers 100 gr chapelure.
Assurez-vous que les bitterballen sont bien recouvertes de chapelure. Pour plus de croustillant, vous pouvez répéter ce processus (double panure).

4. Friture dans une cocotte en fonte :

Faites chauffer l'huile dans la cocotte sur la plaque wok du STOKED BBQ Braai à environ 180°C. Réglez la température en ouvrant ou en fermant légèrement la porte.
Faites frire les bitterballen par portions, environ 4 à 5 minutes par portion, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Assurez-vous que les bitterballen ne soient pas trop rapprochées pendant la friture.
Utilisez une écumoire ou des pinces pour retirer les bitterballen de l'huile et laissez-les égoutter sur du papier absorbant.

Préparation de la moutarde :

Mélangez les ingrédients : Dans un bol, mélanger 1 tasse mayonnaise avec 2 el Moutarde de Dijon, 1 el chérie et 1 el vinaigre de vin blanc. Remuez bien jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
Ajouter l'aneth : Si vous utilisez de l'aneth, ajoutez 1 tl ajouter l'aneth frais finement haché au mélange. Cela donne un goût frais et herbacé à la sauce.
Saison: Goûtez la sauce et ajoutez du sel et du poivre au goût. Ajustez le goût sucré ou acidulé si nécessaire en ajoutant plus de miel ou de vinaigre.
Refroidissez la sauce : Laissez la sauce reposer quelques minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger. Mettez la sauce au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir les bitterballen.