Les lasagnes cuites au four sont déjà délicieuses, mais est-ce amusant de faire cette authentique recette italienne sur le Stoked Braai ? Extra savoureux avec des feuilles de lasagnes fraîches faites maison*, mais ne vous sentez pas obligé.

Pour la sauce lasagne

• Faites chauffer le Dutch Oven dans la plaque wok du Braai avec un peu d'huile d'olive.
• Couper 1 carotte, 1 oignons 2 les branches de céleri (ensemble, c'est le 'soffritto') en petits carrés et faites-les frire lentement. Assurez-vous qu'il ne brunit pas.
• Coupe le 150 g de pancetta et 700 gr de chair de cédrat en cubes et tremper 60 g de cèpes dans de l'eau tiède.
• Lorsque le soffritto est bien doré, ajouter la pancetta et le sukadelapen pour le faire dorer de tous les côtés pendant 5 minutes.
• Après cela, vous ajoutez le 15 gr de purée de tomates et faites bien revenir.
• Ajoutez ensuite un bon verre de vin rouge (200 ml)* et mélanger.
• Lorsque le vin s'est évaporé, ajouter le 500 ml de passata, 100 ml de lait entier et votre bouquet d'herbes fraîches et mettez le couvercle sur la casserole.

* (la plupart) de l'alcool s'évapore pendant la cuisson.

Il est maintenant temps de faire une pause et de boire le reste du vin car maintenant tout doit mijoter pendant environ 2 à 3 heures. Si la sauce devient trop sèche, ajouter un peu d'eau.

Au bout de 2 à 3 heures, remuez la sauce. La viande est maintenant cuite et se désagrège comme de la viande effilochée. N'est-ce pas le cas ? Aidez un peu la viande en la séparant avec une fourchette. Plus la sauce est épaisse, plus vos lasagnes seront fermes à la sortie de la poêle.
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Easypeasy, votre sauce, ou 'Ragú' comme on dit en Italie, est prête.

Feuilles de lasagne maison*

Si vous voulez faire vos propres pâtes, ce qui est bien sûr très savoureux, procédez comme suit :

• Te faire 400 gr fleurir une montagne et faire une fossette au milieu, vous pouvez utiliser ceci 4 œufs, une pincée de sel et un peu d'huile d'olive.
• Incorporer délicatement avec une fourchette dans le mélange d'œufs, en prenant toujours le bord intérieur de votre farine avec vous lorsque vous remuez jusqu'à ce qu'elle devienne une pâte.
• Dès que votre pâte devient trop épaisse pour être mélangée à la fourchette, commencez à pétrir, faites cela environ 10 minutes jusqu'à ce que tout soit une pâte ferme et lisse
  La pâte est suffisamment pétrie lorsque la pâte rebondit après que vous l'ayez poussée avec votre doigt.
• Laisser reposer dans un film alimentaire pendant une demi-heure.
• Prenez un peu de farine pour saupoudrer votre surface de travail et votre machine à pâtes et roulez du réglage le plus épais de votre machine à un réglage de plus en plus fin.
  Arrêtez-vous en position 7 sur votre machine à pâtes, les feuilles sont maintenant suffisamment fines.
• Faire bouillir les feuilles +/- 3 min avant de les utiliser dans les lasagnes.

béchamel

• Faire fondre le 100 gr beurre dans une casserole et laissez-le bouillonner. Attention à ne pas le laisser brunir !
• Lorsque le beurre ne bouillonne plus, ajouter le 80 gr de farine et continuez à bien remuer. Attention il ne prend pas feu !
• Faire revenir le mélange beurre/farine environ 2 minutes.
• Ajouter petit à petit en remuant 1 litre de lait entier froid. C'est plus facile avec un fouet. Cela évite les grumeaux.
• Portez la béchamel à ébullition en remuant, la sauce va épaissir d'elle-même.
• Une fois à ébullition, ajouter le 100 gr de parmesan à la sauce. 
• Assaisonner de noix de muscade, de sel et de poivre.

Construire les lasagnes !

• Graisser le faitout avec un peu de beurre ou d'huile d'olive.
• Commencer par une couche de sauce ragoût, recouvrir d'une fine couche de béchamel et couvrir avec les feuilles de lasagne.
  Plus la couche est fine, plus la lasagne sera ferme ! 
• Répétez ces étapes jusqu'à ce que vous manquiez de sauce à lasagne. Une fois que vous avez placé les dernières feuilles de lasagne, recouvrez-les d'une épaisse couche de sauce béchamel et recouvrez généreusement de parmesan.

Il est temps d'accrocher les lasagnes au Stoked Braai !

• Faites un petit feu ou placez des charbons incandescents au fond du Stoked Braai, accrochez le Dutch Oven au crochet (inclus avec le Braai).
• Lorsque le Dutch Oven est suspendu, vous mettez également des charbons sur le couvercle du Dutch Oven, cela donnera à vos lasagnes une belle croûte.
• Si vous avez utilisé des feuilles de lasagnes fraîches, la cuisson prendra environ 30 minutes. Avec des feuilles séchées, cela prend environ 45 minutes.

Retirez les lasagnes du Braai et attendez 10 minutes pour qu'elles refroidissent un peu, cela rendra également les lasagnes un peu plus fermes et elles resteront droites.

Quand tout cela est terminé, il ne reste plus qu'une chose à dire : Buon appetito !