Lasagne uit de oven is al lekker, maar hoe leuk is het om dit authentieke Italiaanse recept op de Stoked Braai te maken? Extra lekker met verse zelfgemaakte lasagnebladen*, maar voel je niet verplicht.

Voor de lasagnesaus

• Verwarm de Dutch Oven in de wokplaat op de Braai met een beetje olijfolie.
• Snij 1 wortel, 1 ui en 2 stengels bleekselderij (samen is dit de ‘soffritto’) in kleine vierkantjes en fruit deze rustig aan. Zorg dat het niet bruin wordt.
• Snij de 150 gr pancetta en 700 gr sukadevlees in blokjes en week 60 gr eekhoorntjesbrood in lauwwarm water.
• Als de soffritto goed is aangefruit, voeg je de pancetta en sukadelappen toe om deze in 5 minuten rondom bruin te bakken.
• Hierna voeg je de 15 gr tomatenpuree toe en bak dit even goed mee.
• Voeg hierna een goed glas rode wijn (200 ml)* toe en roer door elkaar.
• Als de wijn is verdampt voeg je de 500 ml passata, 100 ml volle melk en je bundeltje verse kruiden toe en doe je de deksel op de pan.

*de (meeste) alcohol verdampt tijdens het koken.

Nu is het moment om even je rust te pakken en de rest van de wijn op te drinken want nu moet alles ongeveer 2 tot 3 uur rustig door pruttelen. Als de saus te droog wordt voeg je wat water toe.

Na 2 tot 3 uur roer je de saus door. Het vlees is nu gaar en valt als draadjesvlees uit elkaar. Is dit niet het geval? Help het vlees een beetje door het met een vork uit elkaar te trekken. Hoe dikker de saus hoe steviger je lasagne uit de pan zal komen.
Breng op smaak met zout en peper.
Easypeasy, je saus, of ‘Ragú’ zoals ze in italie zeggen, is klaar.

Zelfgemaakte lasagnebladen*

Wanneer je je pasta zelf wilt maken, wat natuurlijk wel extra lekker is, ga je alsvolgt te werk:

• Maak van je 400 gr bloem een bergje en maak in het midden een kuiltje, hierin kunnen je 4 eieren, snuf zout en een beetje olijfolie.
• Roer voorzichtig met een vork in het ei-mengsel en neem steeds het binnenste randje van je bloem mee met het roeren totdat het een deeg wordt.
• Zodra je deeg te dik wordt om met een vork te mengen ga je kneden, doe dit ongeveer 10 min totdat alles een stevig en egaal deeg is
  Het deeg is genoeg gekneed als het deeg terugveert nadat je met je vinger erop geduwt hebt.
• Laat dit een half uur rusten in huishoudfolie.
• Neem wat van het bloem om je werkblad en pastamachine te bestuiven en rol van de dikste stand van je machine naar een steeds dunnere stand.
  Stop bij stand 7 op je pastamachine, de bladeren zijn nu dun genoeg.
• Kook de bladeren +/- 3 min voordat je ze verwerkt in de lasagne.

Bechamelsaus

• Smelt de 100 gr boter in een pannetje en laat het uitbruisen. Let op dat het niet bruin wordt!
• Als de boter niet meer bruist, doe je de 80 gr bloem erbij en blijf goed roeren. Pas op dat het niet aan brand!
• Bak het boter/bloem mengsel ongeveer 2 minuten.
• Voeg beetje bij beetje al roerend 1 liter koude volle melk toe. Het makkelijkst gaat dit met een garde. Dit voorkomt klontjes.
• Breng de bechamel al roerend aan de kook, de saus wordt vanzelf dikker.
• Zodra het kookt voeg je de 100 gr parmezaanse kaas toe aan de saus. 
• Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.

Het opbouwen van de lasagne!

• Vet de Dutch Oven in met een beetje boter of olijfolie.
• Begin met een laag ragu-saus, bedek dit met een dunne laag bechamel en dek af met de lasagnebladeren.
  Hoe dunner de lager hoe steviger de lasagne zal worden! 
• Herhaal deze stappen tot je lasagne-saus op is. Zodra je de laatste lasagnebladen heb gelegd bedek je dit met een dikke laag bechamelsaus en top je het af met veel Parmezaanse kaas.

Tijd om de lasagne in de Stoked Braai te hangen!

• Maak een klein vuurtje of leg wat gloeiende kolen onder in de Stoked Braai, hang de Dutch Oven aan de haak (meegeleverd bij de Braai).
• Wanneer de Dutch Oven hangt leg je ook wat kolen boven op de deksel van de Dutch Oven, hierdoor krijg je lasagne een lekkere korst.
• Als je verse lasagnebladen hebt gebruikt zal het ongeveer 30 minuten moeten garen. Met gedroogde bladen duurt het ongeveer 45 minuten.

Haal de lasagna uit de Braai en wacht 10 minuten om een klein beetje af te koelen, hierdoor wordt de lasagne ook net iets steviger en zal hij mooi rechtop blijven staan.

Als dit alles voorbij is rest ons nog 1 ding te zeggen: Buon appetito!