Pasta Carbonara
30 minuten totale bereidingstijd
4 personen
Simpel, snel en overheerlijk!
Geheel op traditionele wijze zonder toevoeging van room, want dit goudgele sausje maken wij natuurlijk helemaal zelf.
Dit maakt het niet alleen gezonder, maar ook nog eens veel lekkerder.
Pasta Carbonara
30 minuten totale bereidingstijd
4 personen
Simpel, snel en overheerlijk!
Geheel op traditionele wijze zonder toevoeging van room, want dit goudgele sausje maken wij natuurlijk helemaal zelf. Dit maakt het niet alleen gezonder, maar ook nog eens veel lekkerder.
Benodigdheden:
Benodigdheden:
Ingredienten
- 300 gr pasta naar keuze*
- 4 eidooiers
- 1 heel ei
- 100 gr parmezaanse kaas
- 150 gr guanciale
- 1 teen knoflook
- 2 eetlepels peterselie
- Zout & peper
* Traditioneel wordt dit vaak met tagliatelle of spaghetti gemaakt, maar dit kan bijvoorbeeld ook prima met rigatoni pasta.
Zelfgemaakte pasta is natuurlijk nog lekkerder. hanteer daarbij dit eenvoudige recept:
- 200 gr bloem type 00 + extra om te bestuiven
- 2 medium/grote eieren
- Snufje zout
- Eetlepel olijfolie (dit zorgt dat je deeg wat soepeler is.)
*Als je geen guanciale kan vinden (wat niet heel gek is, dit vind je niet in elke supermarkt of slager) dan kan je ook pancetta gebruiken.
Tijd om je Braai op te stoken!
- Steek de stukken hout aan in het onderste gedeelte van de Braai. Op deze manier kunnen we onderin het vuurgedeelte de pasta koken en bovenop de braai de guanciale bakken met dezelfde hittebron.
TIP! Mocht het bovenste gedeelte niet heet genoeg worden kun je er ook voor kiezen om kolen aan te steken op de kolenplaat.
- Zet de wokplaat op de Braai en vervolgens hierop de skillet.
- Snij vervolgens de 150 gr guanciale of pancetta in blokjes en voeg toe aan je skillet.
Er is geen olie of boter nodig, omdat dit vlees al veel vet bevat. Bak tot het vlees licht krokant is. Voeg net voordat het vlees klaar is eventueel 1 teentje knoflook toe (fijngesneden) - Breng ondertussen de Dutch Oven met water en een snuf zout aan de kook.
Dit kan door de pan in het vuur te zetten of op te hangen in het onderste gedeelte. - Wanneer het water kookt doe je de 300 gr pasta erin tot het ”al dente” is. Haal net voor het einde een kommetje kookvocht uit de pan. Dit hebben we nodig aan het einde.
De Carbonara saus:
- Meng de 4 ei dooiers, 1 heel ei, 75 gr van de Parmezaanse kaas en het kookvocht van de pasta in een kommetje.
Dit voegen we straks toe aan de warme pasta. - Wanneer de pasta ”al dente” is doe je het in de skillet waar het vlees nog in zit.
- Doe hierna het eimengsel bij de pasta.
Roer vervolgens het geheel door elkaar tot het eimengsel veranderd in een romige saus die zich aan de pasta hecht.
Let op dat dit op laag vuur gebeurd of zelf niet meer op het vuur, dit kan ervoor zorgen dat het eimengsel kan gaan stollen, en dan heb je een pasta met omelet, net niet de bedoeling. Mocht het iets te droog worden of niet goed mengen, kun je altijd een beetje extra kookvocht toevoegen. Geef het de tijd! - Dien de porties op en breng op smaak met (lekker veel) zwarte peper, zout, een beetje fijngesneden peterselie en de rest van de Parmezaanse kaas.
Eetsmakelijk!
Zelfgemaakte pasta*
Wanneer je je pasta zelf wilt maken, wat natuurlijk wel extra lekker is, ga je alsvolgt te werk:
- Maak van je 200 gr bloem een bergje en maak in het midden een kuiltje, hierin kunnen je 2 eieren, snuf zout en een beetje olijfolie.
- Roer voorzichtig met een vork in het ei-mengsel en neem steeds het binnenste randje van je bloem mee met het roeren totdat het een deeg wordt.
- Zodra je deeg te dik wordt om met een vork te mengen ga je kneden, doe dit ongeveer 10 min totdat alles een stevig en egaal deeg is
Het deeg is genoeg gekneed als het deeg terugveert nadat je met je vinger erop geduwt hebt. - Laat dit een half uur rusten in huishoudfolie.
- Neem wat van het bloem om je werkblad en pastamachine te bestuiven en rol van de dikste stand van je machine naar een steeds dunnere stand.
Stop bij stand 8 op je pastamachine, de pasta is nu dun genoeg. - Rol de vellen losjes op en snij deze in reepjes, zo heb je je eigen gemaakte tagliatelle
