Zelfgemaakte Bitterballen

1. Bereid het stoofvlees:

• Maak een vuurtje onderin de Braai en zet de Dutch oven in de wokplaat. Voeg een beetje olie toe en bak 300 gr runderstoofvlees rondom bruin.
• Voeg 1 fijngesneden ui, 1 fijngesneden teentje knoflook, 1 laurierblad, 1 tl mosterd, zout, peper en 1 tl nootmuskaat toe. Bak tot de ui zacht is.
• Voeg 1 liter runderbouillon toe, breng aan de kook en pas de stand van de deur van de STOKED BBQ Braai aan om de temperatuur te regelen. Sluit de deur grotendeels om de hitte te verhogen en laat het vlees zachtjes sudderen tot het helemaal gaar is en uit elkaar valt tot temperatuur van 85-90°C (ongeveer 2-3 uur).
• Haal het vlees uit de bouillon, trek het met twee vorken uit elkaar, en zet het apart. Bewaar de bouillon.

2. Maak de ragout:

• Smelt 50 gr boter in de Dutch oven op de wokplaat en voeg 50 gr bloem toe. Roer continu om een roux te maken, ongeveer 2 minuten.
• Voeg langzaam de warme bouillon toe terwijl je blijft roeren. Dit voorkomt klontjes en zorgt voor een gladde saus.
• Voeg het gescheurde vlees toe aan de saus en laat het geheel indikken tot een stevige ragout. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Zorg dat de saus tijdens dit proces een temperatuur heeft van 80-85°C.
• Breng de ragout op smaak met extra zout, peper, en nootmuskaat indien nodig. Laat de ragout volledig afkoelen (bij voorkeur in de koelkast).

3. Vorm en paneer de bitterballen:

• Rol kleine balletjes van de afgekoelde ragout (ongeveer ter grootte van een walnoot).
• Rol de balletjes eerst door 100 gr bloem, vervolgens door 2 losgeklopte eieren, en tot slot door 100 gr paneermeel.
• Zorg ervoor dat de bitterballen goed bedekt zijn met paneermeel. Voor extra knapperigheid kun je dit proces herhalen (dubbel paneren).

4. Frituren in de Dutch oven:

• Verwarm de olie in de Dutch oven op de wokplaat van de STOKED BBQ Braai tot ongeveer 180°C. Regel de temperatuur door de deur iets te openen of te sluiten.
• Frituur de bitterballen in porties, ongeveer 4-5 minuten per portie, tot ze goudbruin en knapperig zijn. Zorg ervoor dat de bitterballen niet te dicht op elkaar liggen tijdens het frituren.
• Gebruik een schuimspaan of tang om de bitterballen uit de olie te halen en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Mosterd bereiden:

• Meng de ingrediënten: In een kom, meng 1 kopje mayonaise met 2 el Dijonmosterd, 1 el honing en 1 el witte wijnazijn. Roer goed door tot alles goed gemengd is.
• Voeg dille toe: Als je dille gebruikt, voeg dan 1 tl verse, fijngehakte dille toe aan het mengsel. Dit geeft een frisse, kruidenachtige smaak aan de saus.
• Breng op smaak: Proef de saus en voeg naar smaak zout en peper toe. Pas de zoetheid of zuurheid aan indien nodig door meer honing of azijn toe te voegen.
• Koel de saus: Laat de saus een paar minuten staan om de smaken goed te laten mengen. Zet de saus in de koelkast tot je de bitterballen gaat serveren.

Serveren:

Serveer de bitterballen warm met de zelfgemaakte mosterd of een andere dip naar keuze. Geniet van je zelfgemaakte bitterballen van de STOKED Braai!